หลายปีที่ผ่านมา Washed process ถือว่าเป็นการแปรรูปเมล็ดกาแฟอีกหนึ่งวิธีที่ได้รับความนิยมใช้กันมากที่สุดในโลกของ specialty coffee (กาแฟพิเศษ) โดยการแปรรูปแบบ Washed Process นั้นจะเริ่มจากการนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวได้นำมาปอกเปลือกและเนื้อเชอร์รี่ออกเสียก่อน จากนั้นจึงนำไปหมักในถังน้ำเพื่อขจัดเมือกที่เกาะติดอยู่กับเมล็ดกาแฟให้หลุดไป ในระหว่างขั้นตอนนี้กาแฟที่ “ไม่ดี” จะลอยขึ้นด้านบนและจะถูกแยกออก จากนั้นจึงนำเมล็ดกาแฟไปทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ เช่นการตากแห่งหรือการอบแห้ง จึงถือว่าเป็นการเสร็จสิ้นการแปรรูปแบบ Washed Process
การแปรรูปวิธีนี้มักจะทำให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพสูง เพราะความเสี่ยงของการเน่าระหว่างตากแห้งจะน้อยลงมาก เนื่องจากได้กำจัดเมือกซึ่งมีความชื้นและหวานออกไปหมดแล้ว, รสชาติอันไม่พึงประสงค์อื่นๆที่อาจติดปนมากับนื้อหรือเมือกจึงถูกกำจัดไปด้วย อีกทั้งสามารถควบคุมการหมักและการทำให้แห้งได้ง่าย ส่งผลให้เพิ่มการควบคุมคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้อีกด้วย
Washed Process มักจะให้รสชาติที่สะอาด เด่นชัดและความรู้สึกชุ่มฉ่ำจากกรดผลไม้ (Acidity) หรือที่เรียกกันง่ายๆว่า ความเปรี้ยวที่สว่างในแบบของกาแฟ มากกว่าการแปรรูปด้วยวิธีธรรมชาติแบบอื่น
#coffeetime #coffeestory #caffeineaddict #คาเฟ่กำแพงเพชร #cafekamphaengphet #คาเฟ่ในกำแพงเพชร #coffeebreak #coffeeaddict #coffeeprocess
