หลังจากที่เพื่อนๆได้รู้จัก Natural และ washed process ไปแล้ว แหมะแค่ชื่อก็ฟังดูน่าสนใจแล้วใช่มั้ยจ้ะ โอเคงั้นแอดมินเข้าเรื่องเลยดีกว่า
Honey Process นั้นเป็น Process ที่ผสมผสานหลักการของ Washed process และ Natural Process เข้าด้วยกัน มีการสีเปลือกและเนื้อเชอร์รี่ของกาแฟออกและนำไปตากแห้งโดยที่ยังมีเมือก (mucilage) เหลืออยู่ในขณะที่เมล็ดกาแฟแห้งนั้นเมือกที่ติดอยู่บนเมล็ดกาแฟจะถูกดูดซึมเข้าด้านในทำให้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบ Honey Process นั้นมีความหวานมากกว่า Washed Process การสีเปลือกและเนื้อเชอร์รี่ออกยังช่วยเพิ่มความสามารถในการควมคุมการหมักได้มาก ซึ่งทำให้ความเสี่ยงของการเกิดแบคทีเรียแล้วเชื้อราลดลง ต่างจาก Natural Process ที่ผู้แปรรูปไม่สามารถตรวจคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ด้วยตาเปล่า
Honey Process นั้นสามารถแบ่งออกได้ 5 แบบย่อย ได้แก่ White, Yellow, Gold, Red และ Black Honey แต่เรามักจะพบเจออยู่บ่อยๆเพียง 3 แบบเท่านั้น คือ Yellow, Red, Black Honey ซึ่งโดยหลักการแล้ว ทั้ง 5 Process ย่อยนี้จะแตกต่างกันตรงที่เมื่อผ่านการสีเปลือกและเนื้อเชอร์รี่แล้วเมือกที่ติดอยู่รอบๆเมล็ดกาแฟของ Yellow Process จะเหลือน้อยกว่าอีก 2 Process ตามลำดับนั้นเอง การเหลือเมือกที่ติดอยู่รอบๆเมล็ดกาแฟนั้นส่งผลโดยตรงกับเวลาที่ใช้ในการตากแห้ง ซึ่งยิ่งใช้เวลาในการตากนานเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้กาแฟนั้นมีรสชาติที่หวานเพิ่มมากขึ้น แต่ก็แลกมาด้วย ต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้น การรักษาดูแลที่ยากขึ้น และความเสี่ยงของการเกิดแบคทีเรียและเชื้อราที่เพิ่มมากขึ้นนั้นเอง
